Tag: Gastronomie

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Concours de recettes françaises Le goût de France – Cita Rasa Prancis 2025

La semaine de la gastronomie Le goût de France – Cita Rasa Prancis est de retour cette année ! Comme l’édition précédente, l’IFI organise à nouveau un concours de recettes françaises. La meilleure recette, selon le jury, aura la chance de gagner un voyage en France, y compris le billet aller-retour Jakarta-Paris offert par Emirates ainsi que le visa et l’argent de poche ! Montrez-nous vos meilleures créations de recettes françaises en suivant les conditions ci-dessous :

Comment participer

  • Cuisinez un plat français d’une recette classique/traditionnelle (au choix : soupe, entrée, plat, ou dessert)
  • Filmez et assemblez les étapes de préparation dans une vidéo d’une durée maximale de 1 minute
  • Téléchargez la vidéo sur votre compte Instagram avec les informations suivantes dans la légende de votre vidéo (en Bahasa indonésien, en français ou en anglais) :
    1. Le nom de votre plat
    2. La liste des ingrédients et les étapes de préparation
    3. Pensez à inclure les hashtags #LeGoutdeFrance2024 #CitaRasaPrancis2024 #KompetisiResepPrancis2024 et à taguer les comptes @ifi_indonesia @franceenindonesie
  • Vérifiez que votre profil n’est pas configuré en privé
  • Il est possible de poster plus de 1 (une) vidéo
  • La vidéo doit être une création originale de votre part
  • Date limite de soumission le : 22 septembre 2024 à 23h59.

Critères de sélection

Un comité de sélection choisira 10 finalistes sur les critères suivants :

  1. Qualité du plat préparé
  2. Originalité dans le choix de la recette et des ingrédients
  3. Créativité et clarté de la présentation

Remarques

  1. Les 10 finalistes sélectionnés par le jury et le comité participeront à l’épreuve finale qui se tiendra le samedi 11 octobre 2025 à Jakarta (le lieu sera annoncé ultérieurement).
  2. Les 10 finalistes seront contactés par le comité entre le 2 et le 7 octobre 2025.
  3. Le gagnant final sera sélectionné par les jurys (les jurys composés des chefs seront annoncés ultérieurement).
  4. L’organisateur ne prend pas en charge les frais d’hébergement et de transport des finalistes lors de l’épreuve finale à Jakarta.
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Appel à candidatures pour la semaine de la gastronomie « Le Goût de France – Cita Rasa Prancis » 2025

La troisième édition de la semaine gastronomie Le Goût de France – Cita Rasa Prancis, en collaboration avec les Disciples Escoffier Indonesia Week, aura lieu prochainement.

Nous invitons tous les restaurants, hôtels, cafés, boulangeries, bars et autres établissements culinaires proposant ou souhaitant proposer un menu français à participer à cet événement gastronomique en enregistrant leur menu sur notre site web : citarasaprancis.com/register.

Vous trouverez deux formulaires différents, expliqués ci-dessous :

  1. Formulaire Menu à la française :
    Ce formulaire est destiné aux restaurants, hôtels, cafés, boulangeries, bars, etc. proposant un ou plusieurs menus français ou souhaitant proposer un menu français spécifique, afin de participer au programme Menu à la française pendant l’événement Le Goût de France – Cita Rasa Prancis 2025, qui se tiendra du 1er au 11 octobre 2025.

Ce formulaire est également destiné aux personnes souhaitant présenter leurs produits lors de la conférence de presse et de l’inauguration à l’IFI Thamrin Garden le 1er octobre 2025. En raison du nombre de places limité, notre équipe assurera le suivi de ce dossier.

  1. Formulaire d’événement :
    Destiné aux institutions/restaurants/cafés/boulangeries/hôtels/entreprises, etc. qui organisent une démonstration culinaire, un atelier, une discussion, une exposition ou tout autre événement autre que « Menu à la française ».

Comment fonctionnent ces formulaires ?
Une fois le formulaire rempli par les participants, l’administrateur vérifiera toutes les informations. Une fois les informations complétées, l’administrateur les approuvera et les informations apparaîtront dans chaque catégorie (Restaurants/Ateliers/Démonstrations culinaires/Autres événements). Veuillez noter que vous devez remplir la bonne catégorie.

Modèles de design
Si vous avez besoin d’un modèle de design, vous pouvez le télécharger via ce lien.

Au plaisir de vous compter parmi nous et de participer à un authentique événement gastronomique français cette année !


Enregistrez votre établissement ici

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Concours de recettes françaises « Le goût de France – Cita Rasa Prancis, j’adore ! » 2024

La semaine de la gastronomie française dont le titre est Le goût de France – Cita Rasa Prancis, j’adore ! est de retour cette année ! Comme l’édition précédente, l’IFI organise à nouveau un concours de recettes françaises. La meilleure recette, selon le jury, aura la chance de gagner un voyage en France, y compris le billet aller-retour Jakarta-Paris ainsi que le visa et l’argent de poche ! Montrez-nous vos meilleures créations de recettes françaises en suivant les conditions ci-dessous :

Comment participer

  1. Cuisinez un plat français d’une recette classique/traditionnelle (au choix : soupe, entrée, plat, ou dessert)
  2. Filmez et assemblez les étapes de préparation dans une vidéo d’une durée maximale de 1 minute
  3. Téléchargez la vidéo sur votre compte Instagram avec les informations suivantes dans la légende de votre vidéo (en Bahasa indonésien, en français ou en anglais) :
  1. Le nom de votre plat
  2. La liste des ingrédients et les étapes de préparation
  3. Pensez à inclure les hashtags #LeGoutdeFrance2024 #CitaRasaPrancis2024 #KompetisiResepPrancis2024 et à taguer les comptes @ifi_indonesia @franceenindonesie
  1. Vérifiez que votre profil n’est pas configuré en privé
  2. Il est possible de poster plus de 1 (une) vidéo
  3. La vidéo doit être une création originale de votre part
  4. Date limite de soumission le : 22 septembre 2024 à 23h59.

Critères de sélection

Un comité de sélection choisira 10 finalistes sur les critères suivants :

  1. Qualité du plat préparé
  2. Originalité dans le choix de la recette et des ingrédients
  3. Créativité et clarté de la présentation

Remarques

  1. Les 10 finalistes sélectionnés par le jury et le comité participeront à l’épreuve finale qui se tiendra le samedi 12 octobre 2024 à Jakarta (le lieu sera annoncé ultérieurement).
  2. Les 10 finalistes seront contactés par le comité entre le 2 et le 8 octobre 2024.
  3. Le gagnant final sera sélectionné par les jurys (les jurys composés des chefs seront annoncés ultérieurement).
  4. L’organisateur ne prend pas en charge les frais d’hébergement et de transport des finalistes lors de l’épreuve finale à Jakarta.
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Appel à candidatures pour le programme « Menu à la française » de la Semaine de la gastronomie française 2024

L’Ambassade de France, l’Institut français et Disciples Escoffier Indonésie en Indonésie organisent la Semaine de la gastronomie française du 1er au 13 octobre 2024.

En 2010, l’UNESCO décidait de classer le « repas gastronomique des Français » comme patrimoine culturel immatériel de l’humanité.

Cette semaine, intitulée « Le goût de France – Cita rasa Prancis j’adore! », vise à promouvoir en Indonésie la richesse et la diversité de la gastronomie française et les valeurs qu’elle transmet : convivialité, plaisir, partage …

Elle sera également l’occasion de mettre en valeur les entrepreneurs français installés en Indonésie, travaillant dans les secteurs de la gastronomie et de l’art de vivre, et de favoriser les échanges avec les chefs et les restaurants indonésiens.

Vous souhaitez associer votre restaurant à cette célébration ? C’est facile, il suffit de :

  1. Participez au programme « Menu à la française » dans le cadre de la Semaine de la gastronomie française du 1er au 13 octobre 2024 en proposant un menu ou un plat à la française dans votre restaurant. Chaque menu ou plat devra mettre en valeur la gastronomie française tout en laissant la liberté aux chefs d’adapter leur proposition comme ils le souhaitent.
  2. Le menu ou le plat proposé peuvent être une entrée, un plat principal, un dessert, du fromage, du vin ou un menu complet.
  3. Les établissements participants sont encouragés à proposer un tarif préférentiel unique pour le menu ou le plat proposé à cette occasion.
  4. La période et la durée de service pourront être adaptées. La période de service pourra être d’un jour, de plusieurs jours ou d’une semaine entière, mais devra se situer entre le 1er et le 13 octobre 2024. La durée de service pourra varier, par exemple uniquement lors du déjeuner, du dîner ou bien toute la journée. Il pourra également s’agir d’un évènement unique.
  5. Les inscriptions pour participer au programme « Menu à la Française » sur le lien suivant https://citarasaprancis.com/formulir avant le 15 septembre 2024. 
  6. Certains établissements participants au programme « Menu à la Française », auront la possibilité de promouvoir leur plat lors de l’événement inaugural « Le goût de France –Cita Rasa Prancis, j’adore!», qui se tiendra le mardi 1er octobre 2024 à 15h30 à l’Institut français d’Indonésie, Jl. M.H. Thamrin n°20, Central Jakarta 10350.
  7. Tous les établissements participants bénéficieront d’un kit de communication qu’ils pourront utiliser à des fins commerciales. Leur participation sera également référencée dans le programme officiel publié par l’Ambassade. 
  8. Les établissements éligibles peuvent être des restaurants, boulangeries, patisserie, salon de thé ou similaire français ou indonésiens.

Inscrivez votre restaurant au programme Menu à la française avant le 20 septembre 2024.


Inscrivez-vous !

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Appel à candidatures pour le programme “Menu à la française” de la Semaine de la gastronomie française

L’Ambassade de France, l’Institut français et Business France en Indonésie organisent la Semaine de la gastronomie française du 12 au 19 octobre 2023.

En 2010, l’UNESCO décidait de classer le « repas gastronomique des Français » comme patrimoine culturel immatériel de l’humanité.

Cette semaine, intitulée “Le goût de France – Cita rasa Prancis j’adore!”, vise à promouvoir en Indonésie la richesse et la diversité de la gastronomie française et les valeurs qu’elle transmet : convivialité, plaisir, partage …

Elle sera également l’occasion de mettre en valeur les entrepreneurs français installés en Indonésie, travaillant dans les secteurs de la gastronomie et de l’art de vivre, et de favoriser les échanges avec les chefs et les restaurants indonésiens.

Vous souhaitez associer votre restaurant à cette célébration ? C’est facile, il suffit de :

  1. Participez au programme « Menu à la française » dans le cadre de la Semaine de la gastronomie française du 12 au 19 octobre 2023 en proposant un menu ou un plat à la française dans votre restaurant. Chaque menu ou plat devra mettre en valeur la gastronomie française tout en laissant la liberté aux chefs d’adapter leur proposition comme ils le souhaitent.
  2. Le menu ou le plat proposé peuvent être une entrée, un plat principal, un dessert, du fromage, du vin ou un menu complet.
  3. Les établissements participants sont encouragés à proposer un tarif préférentiel unique pour le menu ou le plat proposé à cette occasion.
  4. La période et la durée de service pourront être adaptées. La période de service pourra être d’un jour, de plusieurs jours ou d’une semaine entière, mais devra se situer entre le 12 et le 19 octobre 2023. La durée de service pourra varier, par exemple uniquement lors du déjeuner, du dîner ou bien toute la journée. Il pourra également s’agir d’un évènement unique.
  5. Les inscriptions pour participer au programme « Menu à la Française » et à l’évènement inaugural se font via le lien suivant : https://bit.ly/GoutdeFranceID, avant le 6 octobre 2023.
  6. Certains établissements participants au programme « Menu à la Française », auront la possibilité de promouvoir leur plat lors de l’événement inaugural « Le goût de France –Cita Rasa Prancis, j’adore!», qui se tiendra le jeudi 12 octobre 2023 à 15h30 à l’Institut français d’Indonésie, Jl. M.H. Thamrin n°20, Central Jakarta 10350.
  7. Tous les établissements participants bénéficieront d’un kit de communication qu’ils pourront utiliser à des fins commerciales. Leur participation sera également référencée dans le programme officiel publié par l’Ambassade.
  8. Les établissements éligibles peuvent être des restaurants, boulangeries, patisserie, salon de thé ou similaire français ou indonésiens.

Inscrivez votre restaurant au programme Menu à la française avant le 6 octobre 2023.


Inscrivez-vous ici

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Concours de recettes françaises « Le goût de France – Cita Rasa Prancis, j’adore ! »

A l’occasion de la semaine de la gastronomie française intitulée Le goût de France – Cita Rasa Prancis, j’adore !,  l’IFI organise un concours de recettes françaises. Lisez les conditions ci-dessous :

CONDITIONS GÉNÉRALES DE PARTICIPATION AU CONCOURS DE RECETTES SUR INSTAGRAM

La meilleure recette sélectionnée par le jury remportera un billet aller-retour pour Paris !

COMMENT PARTICIPER

  1. Cuisinez un plat français d’une recette classique/traditionnelle (au choix : soupe, entrée, plat, ou dessert)
  2. Filmez et assemblez les étapes de préparation dans une vidéo d’une durée maximale de 1 minute
  3. Téléchargez la vidéo sur votre compte Instagram
  4. Précisez les informations suivantes dans la légende de votre vidéo (en Bahasa indonésien, en français ou en anglais) :
  5. Le nom de votre plat
  6. La liste des ingrédients et les étapes de préparation
  7. Pensez à inclure les hashtags #LeGoutdeFrancejadore #CitaRasaPrancisjadore #KompetisiResepPrancis et à taguer les comptes @ifi_indonesia @franceenindonesie
  8. Vérifiez que votre profil n’est pas configuré en privé
  9. Il est possible de poster plus de 1 (une) vidéo
  10. La vidéo doit être une création originale de votre part
  11. Date limite de soumission le : 6 octobre 2023 à 23h59.

CRITERES DE SELECTION

Un comité de sélection choisira 10 finalistes sur les critères suivants :

  1. Qualité du plat préparé
  2. Originalité dans le choix de la recette et des ingrédients
  3. Créativité et clarté de la présentation

REMARQUES

  • Les 10 finalistes seront contactés par l’organisateur après le 7 octobre 2023
  • Les 10 meilleures vidéos sélectionnées par le jury et le comité s’affronteront lors de la finale qui se tiendra le jeudi 19 octobre 2023 à Jakarta (le lieu de la finale sera annoncé ultérieurement)
  • La désignation du gagnant de la finale sera effectuée par un chef français (le nom du chef sera annoncé ultérieurement)
  • L’organisateur ne prend pas en charge les frais d’hébergement et de transport des finalistes lors de la finale à Jakarta.
  • Le billet obtenu est un billet en classe économique pour la France (Paris, Lyon, Toulouse, Nice) à condition que le billet ne puisse être réclamé qu’au plus tard en décembre pour un voyage de janvier à mars 2024.
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Formation en Pâtisserie avec Chef Fabrice Danniel (vice-directeur des arts culinaire Le Cordon Bleu Paris) Les 8-10 février 2023 à Jakarta et Bali

Depuis plusieurs années, l’IFI s’attache à valoriser l’expertise culinaire française. Dans ce cadre l’IFI a proposé une formation en pâtisserie pour les corps enseignants et étudiants indonésiens, dispensée par un Chef pâtissier du Cordon Bleu. Le Cordon Bleu est un réseau international d’instituts d’arts culinaires et hôteliers, basé à Paris, et participant régulièrement à des événements internationaux.

Le Chef Fabrice Danniel, directeur adjoint du programme d’Arts culinaires du Cordon Bleu Paris, a été invité par l’IFI à se rendre sur place pour réaliser des démonstrations de pâtisserie.

Le mercredi 8 février, la démonstration a eu lieu à l’Université Podomoro, pour 16 professeurs d’Arts Culinaires de Podomoro, Bina Nusantara University, STP Trisakti, Universitas Negeri Jakarta, Universitas Pelita Harapan, Politeknik Sahid, Pradita University. La session de l’après-midi a permis de rassembler 180 élèves.

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Le vendredi 10 février, l’événement a été reproduit à Bali, au sein du Politeknik Pariwisata Bali. La session dédiée aux enseignants a rassemblé 31 personnes, en provenance de Poltekpar Bali, Universitas Pendidikan Ganesha, Politeknik Negeri Bali, Universitas Kristen Petra et Universitas Ciputra. 56 élèves ont participé à la session de l’après-midi.

Parmi les recettes présentées : tartes à l’orange, macarons à la citronnelle, truffes au chocolat et mendiants.

Le succès de ces sessions a également renforcé par le soutien d’Elle et Vire Indonesia et surtout des alumnis du Cordon Bleu Paris, Caniggia Chandra & Venyany Listia.

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Un Mois, Une Saveur de France – Soupe Vichyssoise

Comme dans tous les pays à quatre saisons, le mois de septembre en France est habituellement la période de l’année où la chaleur commence à se refroidir, les feuilles commencent à jaunir, et la pluie fait parfois son apparition. C’est le moment idéal pour déguster des soupes. Mais existe-t-il une soupe qui puisse à la fois être consommée fraîche pendant une journée chaude tout en pouvant être réchauffée face à la fraîcheur automnale ?

La soupe est un aliment de base pouvant typiquement être consommé durant toutes les saisons. Néanmoins, durant une période de changement de saison comme celle-ci, la soupe Vichyssoise est le plat parfait. La soupe vichyssoise est une soupe froide classique à base de poireaux, de pommes de terre, d’oignons et de bouillon de volaille.

Vous souhaitez essayer cette soupe en tant que recette alternative de soupe? Suivez bien cette technique de préparation.

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 3 blancs de poireaux coupés en fines tranches
  • 1 oignon émincé
  • 5 pommes de terre de taille moyenne, pelées et coupées en petits morceaux
  • Sel et poivre
  • 5 tasses de bouillon de volaille
  • ¼ tasse de crème fraîche épaisse

Préparation

  1. Faites fondre le beurre à feu doux dans une grande casserole. Ajoutez l’oignon et les blancs de poireaux émincés, et cuire pendant 10 minutes.
  2. Ajoutez les pommes de terre, assaisonnez de sel et poivre et mélangez. Couvrez la casserole et poursuivre la cuisson pendant 12 minutes.
  3. Ajoutez le bouillon de volaille et portez à ébullition. Réduisez alors le feu et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes à couvert.
  4. Mixez la soupe à l’aide d’un mixer ou d’un robot culinaire, puis laissez refroidir.
  5. Répartissez la crème fraîche dans les assiettes de service, puis versez la soupe froide.
  6. Vous pouvez également saupoudrer votre soupe d’oignon vert et de persil au moment de servir.

Anecdotes à propos de la Soupe Vichyssoise

  • L’origine de cette recette de soupe de poireaux aux pommes de terre remonte au 19ème siècle.
  • Cette recette est souvent surnommée le « Potage à la Parmentier », qui vient du nom d’Antoine-Augustin Parmentier, un nutritionniste français ayant popularisé la pomme de terre comme aliment de base en France au 18ème siècle.
  • Jusqu’à présent, il existe encore un débat concernant l’origine de cette soupe. Certains disent que cette soupe froide aurait été créée aux États-Unis par Louis Diat, un chef cuisinier de l’hôtel Ritz-Carlton de New York originaire de Vichy en France, durant l’été 1917.
  • Une autre version raconte que le roi de France Louis XV, par crainte d’être empoisonné, aurait demandé à son serviteur de goûter au préalable cette soupe de poireaux aux pommes de terre. Comme la soupe était froide au moment où il l’a essayée et qu’il l’a appréciée ainsi, elle est devenue un soupe servie froide.
  • Dans le Royal Cookery Book de 1869, on trouvait déjà une recette identique de soupe aux poireaux et aux pommes de terre qui était servie chaude, créée par Jules Gouffé, un chef français.
  • D’autres affirment que lorsqu’elle est servie chaude, cette soupe est appelée Potage Parmentier, alors que lorsqu’elle est servie froide, elle est appelée Soupe Vichyssoise.
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Un Mois, Une Saveur de France – Tarte

L’été en France est une saison particulièrement agréable et pleine de couleurs. La saison idéale pour les touristes qui souhaitent y voyager pour profiter des festivités ainsi que des nombreux choix culinaires rafraichissants proposés. C’est une période où les fruits et légumes sont abondants et bon marché. Il n’est donc pas étonnant de retrouver la Tarte Tatin parmi les plats fréquement dégustés durant l’été.

Cette délicieuse tarte aux pommes est célèbre en France. Mais saviez-vous que la création du succulent dessert Tarte Tatin est le fruit du hasard ?

La légende raconte qu’un jour Stéphanie Tatin avait cuit pendant trop longtemps des pommes avec du sucre et du beurre. Elle a alors tenté de sauver la traditionnelle tarte aux pommes en la recouvrant de pâte et en mettant sa poêle à cuire directement au four. C’est ainsi que cette recette serait entrée dans l’histoire.

Comment réaliser cette Tarte Tatin et quels sont les ingrédients nécessaires ?

Pour la pâte :

  • du beurre coupé en petits morceaux
  • 1 tasse de farine tout usage et un peu de farine pour le plan de travail
  • ¼ tasse de sucre
  • une pincée de sel
  • le zeste d’un citron râpé
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 à 3 cuillères à soupe d’eau très froide

Pour la garniture :

  • 1 tasse de sucre
  • ¼ tasse de cidre
  • le jus d’un ½ citron pressé
  • 1 gousse de vanille
  • du beurre coupé en petits morceaux
  • 6 pommes de votre choix, pelées, épépinées et coupées en quatre

 

Instructions :

  1. Réalisation de la pâte: Dans le bol du robot, versez le beurre, la farine, le sucre, le sel et le zeste de citron râpé. Mélangez jusqu’à obtenir une texture sableuse semblable à du Parmesan. Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau froide. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Si le mélange vous semble un peu sec, ajoutez un peu d’eau et continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Placez alors la pâte sur un support préalablement fariné et pétrissez 1 à 2 fois pour rendre la pâte plus lisse. Abaissez la pâte pour obtenir un cercle d’environ 30 centimètres de diamètre. Couvrir la pâte d’un film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, ou, au mieux,  pendant toute la nuit.
  2. Préchauffez votre four à 220ºC.
  3. Réalisation de la garniture : Versez le sucre, le cidre de pomme, le jus de citron et les graines de la gousse de vanille dans une poêle antiadhésive et mélangez bien. Portez le mélange à ébullition à feu vif en remuant régulièrement pendant environ 6-7 minutes jusqu’à ce que le mélange commence à colorer. Bien répartir le mélange sur toute la surface de la poêle et prolongez la cuisson jusqu’à ce que le mélange brunisse. Retirez du feu et ajoutez le beurre en mélangeant. Lorsque tout le beurre a été incorporé, répartissez les quartiers de pomme dans la poêle. N’oubliez pas que le fond deviendra ensuite le dessus de la tarte !
  4. Remettez la poêle sur le feu et faites cuire à feu moyen pendant 20 minutes. Retirez du feu.
  5. Sortez le disque de pâte du réfrigérateur et posez-le sur les pommes. Répartissez la pâte sur toute la surface en la repliant sur tout le tour de la poêle. Cuire environ 20 à 25 minutes dans le four préchauffé jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Laissez refroidir la tarte environ 10-15 minutes. Posez le plat de service à l’envers sur le dessus de la poêle et retournez le gâteau avec le plat. Laissez la tarte se démouler doucement de la poêle.
  6. Découpez la tarte et servez.

Anecdotes sur la Tarte Tatin

  • La Tarte Tatin est souvent appelée le gâteau caramélisé cuit à l’envers.
  • La Tarte Tatin a été inventée par inadvertance dans les années 1880 à l’Hôtel Tatin de Lamotte-Beuvron, dans le Loir-Et-Cher, à 169 km au sud de Paris.
  • Le nom Tatin vient du nom des sœurs Tatin qui sont à l’origine de cette tarte, Stéphanie et Caroline Tatin.
  • La Tarte Tatin est devenue la spécialité de l’Hôtel Tatin.
  • La Tarte Tatin peut être consommée tiède ou froide.
  • À l’origine, la Tarte Tatin était réalisée en utilisant 2 variétés de pommes, à savoir la pomme Reine des Reinettes (Pippin) et la pomme Calville. Mais au fur et à mesure du temps, ces deux variétés de pommes ont été remplacées par d’autres variétés de pommes, ou même par d’autres fruits.
  • De nos jours, la Tarte Tatin est également réalisée en version salée.
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Good France Social Media Challenge avec Apéritif Restaurant & Bar Bali

https://youtu.be/wJkX-hoY1No

Vous voulez savoir comment préparer un Martino ? Vous voulez essayer de reproduire le plat du Chef Nic Vanderbekeen de l’Apéritif Restaurant & Bar et tenter de gagner un bon pour un dîner d’une valeur de 1.150.000++ IDR chez @aperitifbali ? Participez au concours Duplicate Chef’s Dish dans le cadre de #GoodFrance #GoutdeFrance.

Pour participer, c’est facile ! Suivez les étapes de préparation du plat expliquées dans ce post, filmez-les et téléchargez une vidéo de la réalisation de votre reproduction d’une durée de 1 minute sur votre flux Instagram en mentionnant @ifi_indonesia @af_bali & @aperitifbali ainsi que les hashtag #GoodFrance #GoutdeFrance. N’oubliez pas d’inclure une photo de votre plat final ! Les vidéos et photos seront évaluées directement par le Chef Nic Vanderbekeen et l’équipe de @aperitifbali.

La création vidéo (une seule vidéo) jugée la plus satisfaisante par le jury gagnera un bon pour un dîner pour 2 (deux) personnes avec distanciation physique à l’Apéritif Restaurant & Bar de Bali selon les conditions suivantes :

  • Bon valable pour un dîner avec menu dégustation composé de 6 plats (boissons non incluses) à l’Apéritif Restaurant & Bar
  • Le bon n’est utilisable qu’une seule fois
  • Le bon est valable jusqu’au 31 mai 2022
  • Le bon ne peut être utilisé lors d’évènements spéciaux

Nous attendons la vidéo de votre reproduction jusqu’au 23 juillet 2021. Venez participer et remporter le prix ! Bonne chance à tous !

LE MARTINO

Ingrédients pour la mayonnaise
2 jaunes d’œufs
1 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à café d’huile de pépins de raisin
1 cuillère à café de jus de citron vert
1 cuillère à café de sauce Worchester
1 cuillère à café de sauce chili
1 cuillère à café de piment de Cayenne
1 cuillère à café de poudre de paprika
15 gr d’oignon rouge haché
25 gr de câpres hachées
Vinaigre

Ingrédients pour la viande
Viande hachée
Sel et poivre

Ingrédients pour la sauce Umami à l’ail noir
Pâte d’ail noir
Sauce soja sucrée
Huile

Décoration
Graines de concombre
Crackers de riz noir
Un jaune d’œuf cuit à la vapeur 

Étapes de préparation

Mayonnaise pour la marinade

  1. Fouetter les jaunes d’œufs en versant petit à petit l’huile de pépins de raisin jusqu’à épaississement.
  2. Après épaississement, ajoutez la poudre de paprika, la sauce chili, le piment de Cayenne, les échalotes et les câpres hachées.
  3. Ajoutez ensuite la moutarde, la sauce Worchester, le vinaigre et le jus de citron vert.

Marinade pour la viande hachée

  1. Laisser reposer la viande déjà hachée à température ambiante.
  2. Ajouter la mayonnaise confectionnée en fonction de la quantité la viande.
  3. Bien mélanger, puis laisser la viande mariner quelques instants.
  4. Ajuster l’assaisonnement en ajouter du sel et du poivre.

Sauce Umami à l’ail noir pour la viande

  1. Mélanger la pâte d’ail noir ayant fermentée plusieurs semaines dans un cuiseur à riz avec la sauce soja sucrée.
  2. Verser lentement l’huile en mélangeant jusqu’à épaississement.

Présentation

Placer la viande marinée à la mayonnaise sur une assiette, et la façonner selon le goût.
Parsemer le dessus de la viande avec la sauce Umami à l’ail noir.
Disposer les graines de concombre et les crackers de riz noir en décoration sur la viande.
Enfin, réduire en poudre le jaune d’œuf cuit à la vapeur et le saupoudrer comme rehausseur de goût.