Bulan September di Prancis dan di negara empat musim pada umumnya merupakan waktu di mana udara panas mulai berganti menjadi sejuk, daun-daun mulai menguning, dan terkadang diikuti dengan rintik hujan. Bulan ini merupakan waktu yang tepat untuk menikmati hidangan sup. Namun, adakah sup yang menyegarkan di kala panas dan juga bisa menghangatkan di sejuknya musim gugur ?
Pada dasarnya, sup adalah makanan pokok untuk segala musim. Namun, untuk di waktu transisi musim seperti ini, Sup Vichyssoise dapat menjadi hidangan yang sempurna. Sup Vichyssoise merupakan sup dingin klasik yang bahan utamanya terbuat dari daun bawang, kentang, bawang bombay, dan kaldu ayam.
Ingin menjadikan sup ini sebagai hidangan sup alternatif ? Ikuti cara memasak berikut ini.
Bahan yang dibutuhkan
- 1 sdm butter
- 3 batang daun bawang, ambil bagian umbinya saja, lalu iris tipis
- 1 buah bawang bombay, iris tipis
- 5 buah kentang berukuran medium, kupas, dan potong kecil
- Garam dan merica
- 5 cup kaldu ayam
- ¼ cup heavy whipping cream
Cara membuat
- Lelehkan butter dengan api kecil di dalam panci besar. Tambahkan irisan bawang bombay dan daun bawang, masak selama 10 menit
- Tambahkan kentang dan bumbui dengan garam, merica, dan aduk rata. Tutup panci dan lanjutkan memasak selama 12 menit
- Tambahkan kaldu ayam dan didihkan, kecilkan api dan masak, tutup selama 30 menit.
- Haluskan sup dengan blender tangan atau food processor, lalu dinginkan
- Masukkan cream di piring saji, lalu masukkan sup yang sudah didinginkan
- Bisa juga taburi dengan daun bawang dan peterseli di atas sup yang siap disajikan.
Fakta Unik tentang Sup Vichyssoise
- Resep sup daun bawang kentang yang dihaluskan ini sudah ada sejak abad ke-19
- Sering kali resep ini juga disebut « Potage à la Parmentier » setelah Antoine-Augustin Parmentier, seorang nutrisionist Prancis mempopulerkan kentang sebagai bahan pangan utama di Prancis pada abad ke-18
- Hingga saat ini, masih menjadi perdebatan dari mana sup ini berasal. Sebagian mengatakan sup dingin ini berasal dari Amerika Serikat, diciptakan oleh Louis Diat, Kepala Chef di Ritz-Carlton Hotel di New York yang berasal dari Vichy, Prancis saat musim panas 1917
- Cerita lain mengatakan bahwa Louis XV Prancis khawatir diracuni dan meminta para pelayannya untuk mencicipi terlebih dahulu sup daun bawang kentang ini, sehingga pada saat ia mencobanya, sup ini sudah dingin, dan karena ia menikmatinya seperti ini, maka sup ini menjadi sup dingin
- Sebelumnya, pada 1869 dalam Royal Cookery terdapat resep sup daun bawang kentang yang sama dengan penyajian hangat diciptakan oleh Jules Gouffé, Chef Prancis
- Ada pula yang mengatakan jika resep ini dihidangkan hangat, maka disebutnya Potage Parmentier, dan jika dihidangkan dingin, maka disebutnya Sup Vichyssoise
