Category: Gastronomie

L’été en France est une saison particulièrement agréable et pleine de couleurs. La saison idéale pour les touristes qui souhaitent y voyager pour profiter des festivités ainsi que des nombreux choix culinaires rafraichissants proposés. C’est une période où les fruits et légumes sont abondants et bon marché. Il n’est donc pas étonnant de retrouver la Tarte Tatin parmi les plats fréquement dégustés durant l’été.

Cette délicieuse tarte aux pommes est célèbre en France. Mais saviez-vous que la création du succulent dessert Tarte Tatin est le fruit du hasard ?

La légende raconte qu’un jour Stéphanie Tatin avait cuit pendant trop longtemps des pommes avec du sucre et du beurre. Elle a alors tenté de sauver la traditionnelle tarte aux pommes en la recouvrant de pâte et en mettant sa poêle à cuire directement au four. C’est ainsi que cette recette serait entrée dans l’histoire.

Comment réaliser cette Tarte Tatin et quels sont les ingrédients nécessaires ?

Pour la pâte :

• du beurre coupé en petits morceaux
• 1 tasse de farine tout usage et un peu de farine pour le plan de travail
• ¼ tasse de sucre
• une pincée de sel
• le zeste d’un citron râpé
• 1 jaune d’œuf
• 2 à 3 cuillères à soupe d’eau très froide

Pour la garniture :

• 1 tasse de sucre
• ¼ tasse de cidre
• le jus d’un ½ citron pressé
• 1 gousse de vanille
• du beurre coupé en petits morceaux
• 6 pommes de votre choix, pelées, épépinées et coupées en quatre

Instructions :

1. Réalisation de la pâte: Dans le bol du robot, versez le beurre, la farine, le sucre, le sel et le zeste de citron râpé. Mélangez jusqu’à obtenir une texture sableuse semblable à du Parmesan. Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau froide. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Si le mélange vous semble un peu sec, ajoutez un peu d’eau et continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Placez alors la pâte sur un support préalablement fariné et pétrissez 1 à 2 fois pour rendre la pâte plus lisse. Abaissez la pâte pour obtenir un cercle d’environ 30 centimètres de diamètre. Couvrir la pâte d’un film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, ou, au mieux,  pendant toute la nuit.
2. Préchauffez votre four à 220ºC.
3. Réalisation de la garniture : Versez le sucre, le cidre de pomme, le jus de citron et les graines de la gousse de vanille dans une poêle antiadhésive et mélangez bien. Portez le mélange à ébullition à feu vif en remuant régulièrement pendant environ 6-7 minutes jusqu’à ce que le mélange commence à colorer. Bien répartir le mélange sur toute la surface de la poêle et prolongez la cuisson jusqu’à ce que le mélange brunisse. Retirez du feu et ajoutez le beurre en mélangeant. Lorsque tout le beurre a été incorporé, répartissez les quartiers de pomme dans la poêle. N’oubliez pas que le fond deviendra ensuite le dessus de la tarte !
4. Remettez la poêle sur le feu et faites cuire à feu moyen pendant 20 minutes. Retirez du feu.
5. Sortez le disque de pâte du réfrigérateur et posez-le sur les pommes. Répartissez la pâte sur toute la surface en la repliant sur tout le tour de la poêle. Cuire environ 20 à 25 minutes dans le four préchauffé jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Laissez refroidir la tarte environ 10-15 minutes. Posez le plat de service à l’envers sur le dessus de la poêle et retournez le gâteau avec le plat. Laissez la tarte se démouler doucement de la poêle.
6. Découpez la tarte et servez.

Anecdotes sur la Tarte Tatin

• La Tarte Tatin est souvent appelée le gâteau caramélisé cuit à l’envers.
• La Tarte Tatin a été inventée par inadvertance dans les années 1880 à l’Hôtel Tatin de Lamotte-Beuvron, dans le Loir-Et-Cher, à 169 km au sud de Paris.
• Le nom Tatin vient du nom des sœurs Tatin qui sont à l’origine de cette tarte, Stéphanie et Caroline Tatin.
• La Tarte Tatin est devenue la spécialité de l’Hôtel Tatin.
• La Tarte Tatin peut être consommée tiède ou froide.
• À l’origine, la Tarte Tatin était réalisée en utilisant 2 variétés de pommes, à savoir la pomme Reine des Reinettes (Pippin) et la pomme Calville. Mais au fur et à mesure du temps, ces deux variétés de pommes ont été remplacées par d’autres variétés de pommes, ou même par d’autres fruits.
• De nos jours, la Tarte Tatin est également réalisée en version salée.