Vous voulez savoir comment préparer un Martino ? Vous voulez essayer de reproduire le plat du Chef Nic Vanderbekeen de l’Apéritif Restaurant & Bar et tenter de gagner un bon pour un dîner d’une valeur de 1.150.000++ IDR chez @aperitifbali ? Participez au concours Duplicate Chef’s Dish dans le cadre de #GoodFrance #GoutdeFrance.
Pour participer, c’est facile ! Suivez les étapes de préparation du plat expliquées dans ce post, filmez-les et téléchargez une vidéo de la réalisation de votre reproduction d’une durée de 1 minute sur votre flux Instagram en mentionnant @ifi_indonesia @af_bali & @aperitifbali ainsi que les hashtag #GoodFrance #GoutdeFrance. N’oubliez pas d’inclure une photo de votre plat final ! Les vidéos et photos seront évaluées directement par le Chef Nic Vanderbekeen et l’équipe de @aperitifbali.
La création vidéo (une seule vidéo) jugée la plus satisfaisante par le jury gagnera un bon pour un dîner pour 2 (deux) personnes avec distanciation physique à l’Apéritif Restaurant & Bar de Bali selon les conditions suivantes :
- Bon valable pour un dîner avec menu dégustation composé de 6 plats (boissons non incluses) à l’Apéritif Restaurant & Bar
- Le bon n’est utilisable qu’une seule fois
- Le bon est valable jusqu’au 31 mai 2022
- Le bon ne peut être utilisé lors d’évènements spéciaux
Nous attendons la vidéo de votre reproduction jusqu’au 23 juillet 2021. Venez participer et remporter le prix ! Bonne chance à tous !
LE MARTINO
Ingrédients pour la mayonnaise
2 jaunes d’œufs
1 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à café d’huile de pépins de raisin
1 cuillère à café de jus de citron vert
1 cuillère à café de sauce Worchester
1 cuillère à café de sauce chili
1 cuillère à café de piment de Cayenne
1 cuillère à café de poudre de paprika
15 gr d’oignon rouge haché
25 gr de câpres hachées
Vinaigre
Ingrédients pour la viande
Viande hachée
Sel et poivre
Ingrédients pour la sauce Umami à l’ail noir
Pâte d’ail noir
Sauce soja sucrée
Huile
Décoration
Graines de concombre
Crackers de riz noir
Un jaune d’œuf cuit à la vapeur
Étapes de préparation
Mayonnaise pour la marinade
- Fouetter les jaunes d’œufs en versant petit à petit l’huile de pépins de raisin jusqu’à épaississement.
- Après épaississement, ajoutez la poudre de paprika, la sauce chili, le piment de Cayenne, les échalotes et les câpres hachées.
- Ajoutez ensuite la moutarde, la sauce Worchester, le vinaigre et le jus de citron vert.
Marinade pour la viande hachée
- Laisser reposer la viande déjà hachée à température ambiante.
- Ajouter la mayonnaise confectionnée en fonction de la quantité la viande.
- Bien mélanger, puis laisser la viande mariner quelques instants.
- Ajuster l’assaisonnement en ajouter du sel et du poivre.
Sauce Umami à l’ail noir pour la viande
- Mélanger la pâte d’ail noir ayant fermentée plusieurs semaines dans un cuiseur à riz avec la sauce soja sucrée.
- Verser lentement l’huile en mélangeant jusqu’à épaississement.
Présentation
Placer la viande marinée à la mayonnaise sur une assiette, et la façonner selon le goût.
Parsemer le dessus de la viande avec la sauce Umami à l’ail noir.
Disposer les graines de concombre et les crackers de riz noir en décoration sur la viande.
Enfin, réduire en poudre le jaune d’œuf cuit à la vapeur et le saupoudrer comme rehausseur de goût.
