Du 14 au 21 juin 2019, l’Institut français d’Indonésie a organisé, en partenariat avec l’Ecole hôtelière de Paris, Lycée Jean Drouant et le réseau des écoles hôtelières de Paris, la Direction de l’Enseignement Professionnel du Ministère de l’Education et de la Culture indonésien, le Centre indonésien de formation des professeurs en tourisme, le groupe hôtelier Metland (hôtel Horizon) et le lycée professionnel privé du groupe Metland, une formation en arts culinaires – pâtisserie et boulangerie artisanale.

Apprendre d’un grand chef français !

22 formateurs de 20 lycées professionnels de Java, Bali et Sumatra et du Centre indonésien de formation des professeurs en tourisme ont bénéficié de cette formation dispensée par deux formateurs français : Dirk Van-Lieshout, Chef et enseignant au lycée des métiers Guillaume Tirel de Paris qui a transmis son savoir-faire et sa passion du métier de boulanger-pâtissier et Michel Hartbrot, enseignant en charge des relations internationales à l’École Hôtelière de Paris qui s’est assuré du transfert des compétences pédagogiques tout au long de la formation.

La cérémonie d’ouverture a été présidée par M. Bakrun, Directeur de l’Enseignement Technique et Professionnel du Ministère de l’Education et de la Culture indonésien et par Mme Emilienne Baneth-Nouailhetas, Attachée de coopération éducative à l’Institut Français d’Indonésie qui a rappelé le rôle de la gastronomie comme vecteur de partage culturel et de créativité.

L’objectif de la formation a été de permettre la montée en compétences sur le plan pédagogique et technique des formateurs indonésiens qui pourront ensuite transmettre leurs nouvelles connaissances, savoirs et savoir-faire auprès de leurs élèves. La formation intégrait la connaissance des matières premières et de l’équipement professionnel en boulangerie-pâtisserie ainsi qu’un approfondissement des techniques de pétrissage, fermentation et cuisson.

Les participants ont pu interpréter et décliner des recettes françaises telles que la baguette, le pain au chocolat, le croissant, les macarons, la madeleine, la brioche ou encore la pâte à chou tout en tenant compte des contraintes et de l’environnement local. Des produits originaux, intégrant des ingrédients de la région ont été ainsi créés.

Ce partenariat entre l’IFI, la Direction de l’Enseignement Professionnel du Ministère de l’Education et de la Culture indonésien et le groupe Metland se poursuivra en septembre prochain lors d’une performance au cours de laquelle les enseignants et les élèves des lycées professionnels auront l’occasion de présenter leurs réalisations au public.

Cette action devrait permettre de développer une coopération pluriannuelle dans le domaine de la cuisine et du service restaurant.