Satu Bulan, Satu Cita Rasa Prancis

FEBRUARI 2019: PEMUAS LIDAH DARI CENTRE/VAL DE LOIRE

Le Cotignac d’Orléans atau selai dari Orléans, kota yang berada di wilayah Centre - Val de Loire adalah sejenis jelly kental dibuat dari buah quince (termasuk dalam tanaman keluarga mawar, berasal dari Timur Tengah, paduan pir dan apel) yang merupakan salah satu diantara kuliner khas kota Orléans yang paling tua. Cotignac sendiri adalah nama kota di Prancis Selatan tempat kediaman seorang apoteker yang membuat makanan ini untuk pertama kalinya pada abad ke XIV sebelum pindah ke kota Orléans.

Pada saat itu cotignac dijual sebagai terapi obat, karena biji buah quince ini pada abad pertengahan banyak digunakan untuk pengobatan berkat khasiatnya sebagai zat astringen dan anti diare. Cotignac pada mulanya disantap di awal hidangan untuk membantu pencernaan, tetapi kemudian lebih dinikmati sebagai manisan karena rasa manisnya yang lezat dan membuat hidangan ini sangat digemari diantaranya oleh Raja François I dan kemudian oleh Charles de Gaulle.

Sekarang hanya tinggal satu pabrik resmi pembuat cotignac d’Orléans yang hanya memproduksi 25 000 kotak setiap tahunnya. Manisan jelly dari buah quince ini dijual dalam kotak-kotak kecil mirip dengan kotak keju camembert atau pun keju Mont-d’Or dimana dibagian atas terdapat gambar katedral ataupun siluet Jeanne d’Arc untuk mengenang kedatangannya yang legendaris ke Orléans.

Ingin mengenal lebih jauh lagi sejarah cotignac sambil belajar bahasa Prancis ? Tontonlah videonya di sini, atau temukan resepnya di sini yang dapat dipraktekan di rumah atau dalam sesi kuliner bersama teman-teman di dapur IFI Thamrin.

Untuk mengenal makanan khas lainnya dari daerah Centre – Val de Loire, jelajahi l’Atlas interactif dan lakukan perjalanan dengan cita rasa Centre – Val de Loire.


Share:

PARTNER