Un Mois, Une Saveur de France

NOVEMBRE 2018 : UN GOUT DE... GRAND EST

MADELEINE est un prénom français répandu mais pour les gourmands, c’est aussi un célèbre petit gâteau en forme de coquillage, originaire de Commercy en Lorraine, à l’Est de la France. La légende raconte que l’origine de ce moelleux gâteau aux œufs remonte au XVIIIème siècle, lors d’un dîner au château du Duc de Lorraine. Suite à une dispute en cuisine, l’un des cuisiniers aurait emporté le dessert pour prévu pour l’assemblée. Une jeune servante du nom de Madeleine Paulmier, aurait alors préparé en urgence ce gâteau, qui fut un vrai succès au point que le Duc baptisa la pâtisserie du nom de la jeune femme.

La madeleine connait un vrai essor en France au XIXème siècle, notamment sous l’effet de l’écrivain Marcel Proust qui fait entrer le gâteau dans la littérature française, à travers sa célèbre description du goût de la madeleine trempée dans du thé, métaphore de la réminiscence de ses souvenirs d’enfance.

La madeleine est traditionnellement légèrement aromatisée à la fleur d’oranger ou au zeste de citron, et se déguste généralement au goûter ou à l’heure du thé.

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