Un Mois, Une Saveur de France

FÉVRIER 2019 : UN GOUT DE... CENTRE/VAL DE LOIRE

Le Cotignac d’Orléans, ou confiture d’Orléans, dans la région Centre - Val de Loire, est une gelée épaissie réalisée à partir de coings et l’une des plus anciennes spécialités de la ville d’Orléans. Son nom tire pourtant son origine d’une ville du sud de la France, Cotignac, où un apothicaire confectionna pour la première fois au XIVème siècle cette préparation avant de déménager dans la région d’Orléans.

Le cotignac était à l’époque vendu comme remède thérapeutique, les pépins de coings étant au Moyen-Age beaucoup utiliser en médecine pour ses vertus astringentes et anti-diarrhéiques. Le costignac fut initialement consommé en début de repas comme aide à la digestion, mais de plus en plus comme confiserie et pour son bon goût sucré, dont le roi François 1er – ou bien plus tard Charles de Gaulle - raffolaient.

Aujourd’hui, il n’existe qu’un seul fabriquant officiel des cotignacs d’Orléans, ne produisant que 25 000 boîtes par an. La pâte-gelée de coings est vendue dans des petites boîtes en carton semblables à celles du camembert ou du fromage du Mont-d’Or, sur lesquelles figurent la cathédrale de la ville ou la silhouette de Jeanne d’Arc, en mémoire de son célèbre passage à Orléans.

Vous voulez en savoir plus sur l’histoire du cotignac tout en apprenant le français ? Regardez ICI la courte vidéo, ou découvrez la recetteICIà réaliser chez vous ou organisez une session cuisine avec vos amis dans lescuisines de l’Institut Français d’Indonésie (IFI)à Thamrin.

Pour découvrir d’autres spécialités de la région Centre – Val de Loire, explorez l’Atlas interactif et voyagez avec les saveurs de Bourgogne-Franche-Comté!


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