Un Mois, Une Saveur de France

DÉCEMBRE 2018 : UN GOUT DE... AUVERGNE / RHONE-ALPES

La TRUFFADE est une spécialité traditionnelle de la région Auvergne, connue pour ses montagnes et… ses fromages ! La truffade vient du mot trufa signifiant pomme de terre dans les dialectes auvergnats, et n’a donc rien à voir avec la « truffe », champignon rare que l’on trouve plutôt dans les restaurants de luxe. La truffade au contraire, est un plat populaire que les agriculteurs préparaient lors des jours de récolte. Cette recette roborative est réalisée à partir de tous les ingrédients produits par les fermes locales : des pommes de terre rissolées, du fromage de Tome fraîche ou du fromage de Cantal, de l’ail et parfois du lard. Les bergers de la région Cantal vivant au milieu des pâturages, se nourrissaient essentiellement de pommes de terre, faciles à conserver. Introduite sur le continent européen au XVIème siècle, ce n’est pourtant qu’à la fin du XVIIIème siècle que la pomme de terre se diffusera à travers la gastronomie française, d’abord pour parer aux famines dans le pays !

Vous voulez tout savoir sur les fromages français ou apprendre à préparer l’authentique la Truffade ? Découvrez la recette ici et organisez une session cuisine avec vos amis dans les cuisines de l’Institut Français d’Indonésie (IFI) à Thamrin. Ce mois-ci, un workshop d’exception sur les fromages français avec William Wongso !

Pour découvrir d’autres spécialités de la région Auvergne – Rhône-Alpes, explorez l’Atlas interactif et voyagez avec les saveurs d’Auvergne / Rhône-Alpes!


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