Un Mois, Une Saveur de France

DÉCEMBRE 2019 : UN GOUT DE... GUADELOPE

Le bébélé est le plat traditionnel de Marie-Galante, une île de l’archipel des Antilles françaises et dépendante de la Guadeloupe, réalisé à base de tripes et de bananes vertes. Le bébélé, qui apparaît au moment de la traite des noirs aux Antilles, serait originaire d’Afrique, le mot signifiant « morceaux de viande » en kikongo, un dialecte d’Afrique australe. A l’époque, les maîtres donnaient à leurs esclaves les abats du bœuf après l’avoir tué. Les tripes étaient alors préparées avec des fruits à pain (sorte de « nangka »), des bananes vertes et du jus de citron, pour former une soupe. Accompagnée de « dombrés », boulettes à base de farine et d’eau, le bébélé constituait un festin pour les esclaves à l’époque. Si le bébélé est aujourd’hui devenu un incontournable du patrimoine gastronomique guadeloupéen, il est difficile de le trouver à la carte des restaurants de l’archipel. Préparé en grande quantité, cette « soupe-plat » est en général servie lors de repas du dimanche et de réunions familiales.

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